La bourrache est une plante pleine de charme et de qualités. Ses jolies fleurs bleues en étoile sont comestibles. On les utilise pour la décoration des assiettes ou en salade. Elle a l’avantage de se ressemer toute seule, d’une année sur l’autre. Elle est amie des insectes y compris des abeilles et des bourdons.
La bourrache fait partie des « simples » De tout temps, on a utilisé les fleurs en infusion et les feuilles pour favoriser la cicatrice d’une petite coupure par exemple. Au Moyen-âge, elle était une herbe de pot en bonne place dans les jardins comme la mélisse, le plantin, la sauge, la rhubarbe etc…
La recette : réduire en pâte 400 grs de poisson cru bien blanc du genre cabillaud dans votre robot puis réduire aussi 300 grs de saumon cru. Dans deux saladiers, casser deux oeufs, ajouter deux grosses cuillères de crème fraîche, sel et poivre. Dans le premier saladier mélanger cette préparation avec le cabillaud, dans le deuxième saladier mélanger la deuxième préparation avec le saumon puis dans un plat à cake installer vos pâtes dans l’ordre qu’il vous plaira en étalant au centre pour séparer les deux couleurs une couche de persil haché très fin (une bonne cuillère à soupe). Faire cuire au four et au bain-marie pendant 50 mn.
Feuilles de sauge en beignets (recette de Mado)
La pâte : 125 grs de farine – 1 oeuf – 1 pincée de sel – 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive douce – 25 grs de bière ou de lait. Mélangez bien pour que cette pâte soit lisse. Doubler la quantité si vous êtes 5 ou 6 personnes.
Trempez les feuilles de sauge (que vous avez lavées) dans cette pâte et faites dorer dans la friture… Pour un apéro raffiné c’est génial.
Ne pas prendre les feuilles de la sauge qui fait de grandes fleurs bleues
mais celle que vous voyez sur cette photo ci-dessous… qui est utilisée dans la cuisine comme les feuilles du laurier ou du romarin…
Fleur de ciboulette : Je défais une fleur de ciboulette sur une salade verte ou une salade de riz au thon.
Pensée sauvage (uniquement) : avec, je fais des glaçons fleuris en été.
Les capucines ou cresson du Pérou : Tout est comestible dans cette plante aux fleurs colorées. Rose, notre mère, ajoutait le fruit de la capucine dans ses conserves de cornichons. Quelques feuilles dans une salade verte lui donne un goût épicé. Les fleurs décorent nos laitues ou autres salades et nos assiettes de charcuterie. Le bouton de la fleurs peut se faire en beignets (comme la sauge).
Fleurs de courgettes : c’est facile de les garnir avec toutes sortes de farces… de préférence, faire des farces blanches, délicates : poisson ou poulet.
Les feuilles d’orties : nos grands-mères en mettaient à cuire dans la soupe ou dans les pommes de terre cuites à l’eau… pour ma part, je hache des pousses fraîches pour faire une « arboulastre » quiche ou tourte à la mode médiévale.
Recette : sur une pâte brisée grossière et pas très fine, déposer ce mélange : 1 très grosse poignée d’orties hachées (pousses jeunes) 1 poignée de persil plat haché / 1 poignée de feuilles de bettes / 10 tiges de ciboulette coupées fines / 5 feuilles de sauge tendre / 5 feuilles de coriandre / 5 feuilles de basilic / un peu de marjolaine, de fenouil et quelques miettes de gingembre, et; 4 oeufs battus en aumelette ou alumelle pour finir en omelette, 3 cuillères de crème fraîche, 10 cl de lait, sel, poivre. Vous pouvez mettre un peu de comté râpé sur la quiche avant de la mettre au four. Cuire 40 mn à 180 ° ou 200 ° suivant votre four.
Le pourpier : les petites feuilles épaisses et croquantes du pourpier à mettre dans nos salades vertes ou composées nous font profiter d’un apport de vitamines et d’oméga 3. On peut aussi mettre ces petites feuilles dans du vinaigre comme les cornichons. C’est une plante réputée du régime crétois.