Savez-vous faire un levain ? Je vous communique une recette de beignets telle que ma soeur me l’a donnée. Vous y trouverez justement une recette de levain.
Pâte à frire (levain) 4 jours avant la dégustation, préparez le levain : dans un grand saladier versez 200gr de farine, ajoutez doucement du lait entier en mélangeant avec une spatule mais arrêtez dès que la pâte fait un ruban / Couvrir d’un torchon et laissez à température ambiante. Chaque jour, jusqu’au dernier rajoutez environ 75gr de farine et le lait pour arriver au ruban. La pâte doit commencer à fermenter après deux jours.
Pâte pour les beignets de Divonne à préparer la veille : 1 litre de lait / 8 jaunes d’oeuf / 200gr de sucre / 100gr de farine / 1 citron. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine et râpez le zeste du citron sur cette préparation. Faire bouillir un litre de lait que vous versez sur l’appareil et mélanger. Laissez reposer cette pâte une nuit. Le lendemain, beurrez un plat à gratin et la verser dans ce plat. Cuire au four à 180° pendant 30 mn (ne pas faire bouillir). Faire refroidir et mettre au frigo.
Les beignets : faire chauffer la friture à 170° et vérifier que le levain est bien enrobant. Coupez des cubes de beignets de 3 X 3cm et les enrober dans le levain. Passez les dans la friture. Ils vont gonfler et dorer. Posez les sur un papier absorbant et soupoudrez les de sucre.
Attention : la partie friture des beignets se fait quand les convives sont à table.
PAS FACILE ME DIREZ-VOUS… non pas facile… mais justement c’est à cause de cette complexité que je vous lance ce défi !!!