Je voulais vous parler de pollution mais finalement, je me lance en pâtisserie… J’ai fait un beau kouglof hier soir. J’aurais pu vous rapporter la recette de la tarte tropézienne mais elle est très difficile à faire… il faudra que je m’entraine avant de vous la délivrer !
Voici ma recette. Listons les ingrédients : 100gr de raisins secs macérés dans du rhum ambré / 250 gr de lait tiédi (demi-écrémé) / 30 gr de levure de boulanger très fraîche (demandez la dans votre boulangerie) / 100 gr de sucre en poudre / 500 gr de farine (type T55) / 2 oeufs (à température ambiante) / 1 petite cuillère à café de sel / 120 gr de beurre mou coupé en morceaux / 15 à 20 amandes entières (fraiches sans peau) /Sucre glace pour la décoration et beurre en bonne quantité pour le moule.
- Faire macérer les raisins secs la veille dans du rhum
- Activation de la levure : Mettre le lait tiédi et la levure fraiche émiettée dans le bol du TH, puis chauffez 3 minutes / 37° C / vitesse 1.
- Ajoutez le sucre en poudre et mélangez 1 minute /vitesse 2
- Incorporez la farine, les oeufs et le sel. Tournez 1 minute / vitesse 2
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et lancez le mode Pétrin (EPI) pendant 5 minutes
- Première levée : transférez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser cette pâte pendant 1 heure (ou 1h 30) dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte (c’est à dire appuyez dessus pour chasser l’air) et incorporez les raisins égouttés en pétrissant brièvement à la main.
- Beurrez généreusement le moule à kouglof traditionnel et disposez les amandes au fond des cannelures puis déposez la pâte au centre en faisant un trou au milieu.
- Seconde levée : laissez à nouveau lever pendant 1 heure (ou 1h 30 à surveiller)
- Cuisson : Vous avez préchauffé le four à 180°. Enfournez pour 40 minutes environ (surveillez la coloration du dessus, quand elle vous convient, mettez une feuille d’aluminium pour que ça ne dore pas trop)
- Démoulez tiède. Si vous avez bien beurré le moule et déposé les amandes aux départ des cannelures, ce sera une opération facile.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace quand le kouglof est refroidi.
