De notre séjour d’une année au VANUATU, nous avons conservé quelques recettes, comme le poisson cuit dans le citron, à déguster quand il fait très chaud… comme en ce moment car c’est un plat très rafraîchissent.
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 gr d’un poisson blanc (dont la chair se tient bien. (qui ne s’effritera pas) loup de mer – thon – daurade / 4 citrons verts / 20 cl de lait de coco / un demi concombre / 2 carottes râpés / 1 petit oignon / sel et poivre.
Préparation (très tôt le matin si c’est pour le repas de midi : dans la matinée pour le repas du soir) / couper le poisson en petites lamelles épaisses de 2 cm de long / Mettez le poisson découpé dans un grand plat, saler un peu et verser le jus des 4 citrons pressés par dessus (ça doit recouvrir le poisson) / Laisser mariner au frigo pour que le poisson blanchisse et cuise par l’acidité du jus de citron. Bien avant le repas : égoutter l’excédent de jus en déposant le poisson sur un linge (comment dire : le tamponner). Couper le concombre en tranches fines, râper les 2 petites carottes et écraser l’oignon presque en purée.
Déposez le poisson dans un grand saladier, ajouter concombre – carottes râpées – oignons. Poivrer et resaler un peu. Mélanger le tout avec les mains. Verser le lait de coco. Mélanger encore un peu très doucement.
Installer votre préparation délicatement dans un grand plat et remettez au frigo 2 heures minimum avant le service.